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食品机械设备网答疑解惑之熬糖设备

导读：企业通过设备升级，引进自动化熬糖锅，用蒸汽管道制糖，不仅大大提高了制糖效率，节约劳动成本，同时也保障了制糖质量。　　【 行业动态】数据统计显示，全国规模以上食品企业工业增加值保持稳定增长，其中，食品加工制造业累计同比增长5%左右。而作为食品工业的重要一部分，食品、饮料、乳品、糖浆、糖果类等也获得发展。其中，就加工环节而言，熬糖工序少不了。通常使用熬糖锅进行化糖处理，既提高化糖效率，又保证风味和品质。那么，和笔者一起来看看熬糖设备的应用以及与其相关的问题吧！

网友问：真空转子熬糖机原理及应用优势是什么？

解答：连续真空转子熬糖机是在真空熬糖的基础上发展起来的相对连续的生产设备，并且是先进的通用性糖浆连续真空高速熬煮设备，其带有先进的蒸汽加热装置和自动控温系统，能够实现控温，具有热效率高、加热均匀、加热时间短等特点，并且在低温真空条件下熬糖，确保糖浆透明度高，气泡少，色泽均匀，无焦糊味。

网友问：传统人工熬糖存在哪些问题？该如何解决？

解答：据了解，某糖厂采用古法制糖工艺，耗能大，污染大，产量低，上百员工苦干1年，到头还要亏损20万元。据介绍，该厂依靠土灶上从大到小的八口铁锅熬糖，同时还需要人工不停地搅拌，劳动强度和木柴消耗非常大，产量却很低。

为此，该厂通过设备升级，引进自动化熬糖锅，用蒸汽管道制糖，不仅大大提高了制糖效率，节约劳动成本，同时也保障了制糖质量。

网友问：夹层锅熬糖效果如何？

解答：有用户反馈，设有密封真空盖的夹层锅由于在低压真空条件下进行加热，进而降低糖的沸点，熬糖的温度相对较低，这样熬制的糖膏透明度更好，也不会因物料是热敏性物质而出现焦化变黄。

另外，夹层锅可安装自动搅拌装置，无需人工操作搅拌，使得加热均匀，搅拌无死角，从而避免底部受热不均匀出现焦糊，保证糖类的自然风味。

网友问：蒸汽熬糖锅使用需要注意什么？

解答：其一，使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。否则要调节安全阀，保证安全操作；其二，在使用过程中，要经常注意蒸汽压力的变化，如若压力值出现异常，需要用进汽阀适时调整；其三，停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

后，熬糖锅进行完成一次作业，应开启排污阀，排出锅体内的泠凝水，如锅内的水量过大，则需检查排水器是否发生故障，以免延长操作时间，影响工效。此外，每次工作结束后，凡与物料接触的工作表面、管件、旋塞等，均须彻底清洗干净，提高设备的使用寿命，同时也保证下次使用安全、卫生。

网友问：传统的小型糖果企业或者手工作坊中大多使用什么设备熬糖？

解答：据了解，由于受到资金、技术的限制，传统的小型糖果企业或者手工作坊采用铜锅熬糖，先在化糖锅中按照一定的比例加入砂糖、糖浆和水，之后放置在带有控温装置的加热器上熬煮。虽有控温装置，但是毕竟糖类属于热敏性物质，温度稍高就会产生焦糊味，出现焦化变黄，造成产品的风味口感不佳。

网友问：糖果类熬糖机通常由哪些部分组成？

解答：据介绍，熬糖机主要由预热器、真空薄膜蒸发器、水环真空泵、糖浆定量泵、卸料泵、温度压力仪、搅拌器等装置及电器控制箱等部分组成。

其中，温度控制装置能够在熬制过程中帮助用户有效地把控温度，而搅拌器可以适时自动进行搅拌，大大解放双手，不但提高了熬糖效率，而且还能避免产生焦糊味，确保熬糖质量。

网友问：熬糖机不导热或者不热是什么原因，怎么办？

解答：可以检查发热装置、接头、开关是否损坏，如若损坏要及时检修或更换。反之，需要查看是否缺油、漏油。在加工过程中，导热油一定存在消耗，导热油少了或者不足自然就无法导热，用久了需要补充导热油。

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